Aceto Balsamico is een azijn dat niet op basis van alcohol wordt gemaakt. De basis zijn Trebbiano druiven die in Modena, Noord-Italië vrij laat geplukt worden. Aceto Balsamico di Modena is te onderscheiden in "standaard" en "Traditionale". Traditionale moet minstens 12 jaar oud zijn. De standaard Balsamico is veel goedkoper en heeft minder afgebouwde zuren. Hiervan is een groot aantal kwaliteiten in producenten en in ouderdom.
De druivenmost wordt in het klassieke proces ingekookt waarna vergisting en natuurlijke verzuring tot azijn plaatsvindt. Het vocht gaat op houten vaten om te rijpen. De vaten zijn van boven open om de schimmels, die uitsluitend in de streek van Modena voorkomen, kans te geven hun typische geur en smaak over te brengen. In het verdere proces worden periodiek de wat ingedroogde en afgetapte vaten aangevuld met jongere aceto, het solera systeem. Balsamico past goed bij verse, gekookte of gegrilde groente, vlees en vis. Maar ook in sauzen en bij pittige kazen. Ook heel lekker met aardbeien.